小麦面粉 (谷朊粉)

麸质(谷蛋白)被认为是一组储存蛋白质,存在于一些谷物(大麦,燕麦,黑麦和小麦)的库存中。应注意,谷蛋白形式的谷蛋白在烘焙工业中非常重要。
其在面粉中的含量是决定面团的以下特征的因素:当与水混合时其弹性和弹性。所有对于生产的面粉质量的一般定义是必要的。
 
应用:
  • 烘焙产品;
  • 香肠;
  • 糖果;
  • 食品浓缩物。

 

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