Пшеничная клейковина

Клейковиной (глютеном) считают группу запасающих белков, которая была обнаружена в запасах некоторых злаковых растений (ячменя, овса, ржи и пшеницы). Отмечается, что глютен в виде клейковины имеет колоссальное значение в хлебопекарной промышленности. 
 
Его содержание в муке – это фактор, определяющий следующую характеристику теста: его упругость и эластичность при смешивании с водой. Всё это необходимо для общего определения качества полученной муки.
 
Применение:
  • Хлебопродукты;
  • Колбасные изделия;
  • Кондитерские изделия;
  • Пищеконцентраты.

 

 

Наверх